Wenn Essen Genuss ist, kann es durch einen schön gedeckten und dekorierten Tisch zu einem eindrucksvollen Ereignis werden, das besondere Aufmerksamkeit verdient (oder eine positive Rezension). Denn in diesem Fall geht es nicht nur um Geschmack: Auch andere Sinne spielen eine Rolle in diesem Erlebnis, das wir „Essen“ nennen.
Hier zeigt sich sofort, dass die Mise en Place viel mehr ist als eine von der Gesellschaft aufdiktierte Etikette: Sie ist der künstlerische Aspekt der Gastronomie und als solcher nicht zu unterschätzen oder zu übersehen. Jedes Detail ist wichtig, nichts sollte dem Zufall überlassen werden … und schon gar nicht dem Chaos!
Jeder Gegenstand hat seinen gut durchdachten und funktionellen Platz. Müssen dabei die Vorgaben der Mise en Place strikt eingehalten werden? Die Antwort lautet: „Nein!“ – solange Sie der Corporate Identity Ihres Lokals gerecht werden. Die Ausstattung des Raumes und der Tische ist heute Teil einer kultivierten Willkommensstrategie. In einem angenehmen, attraktiven Ambiente fühlen sich die Gäste herzlich empfangen und wie zu Hause. Doch aufgepasst: Um dieses Erlebnis für Ihre Gäste wirklich unvergesslich zu machen, reicht es nicht aus, sich nur um die Details zu kümmern.
Die Mise en Place erfordert einen strategischen Ansatz, der den architektonischen Stil und die Lage des Hauses, die Philosophie der Küche und die Weinempfehlung mit einbezieht. Hier kommen Kreativität und Begabung der Gastronomen zum Zug, die ein Gedeck erst zu einer Besonderheit machen: Zusammen mit der Umgebung, dem Personal und der Speisekarte bildet es die Visitenkarte eines Restaurants.
Dabei sollte auch des Zwecks der Mise en Place gedacht werden: Die Auswahl des Bestecks, die Raumaufteilung und das Menü hängen vom Anlass ab, für welchen Sie Ihr Restaurant ausrichten. Ist die Tischdecke beispielsweise ein Muss für eine formelle Zeremonie, so kann in einem ungezwungenen, zeitgenössischen Kontext ruhig darauf verzichtet werden.
Ein weiterer sehr wichtiger Aspekt betrifft die Nachhaltigkeit: In einer Zeit, in der das Umweltbewusstsein im Zentrum der internationalen Politik und der Gesellschaft steht, strebt auch die Gastronomie mehr und mehr nach „grünen“ Lösungen. Neben der Vermeidung von Plastik liegt der Fokus deshalb auf der Verwendung recycelter Materialien und auf umweltfreundlichen Maßnahmen, die eine beispielhafte Gastlichkeit mit dem Respekt vor der Natur in Einklang bringen.
Nicht zuletzt muss die Mise en Place dergestalt sein, dass sie in den am Tisch sitzenden Gästen Emotionen weckt und im Idealfall auch das Bedürfnis, diese in einer Story, einem Shot oder einem Status auf virtuellen Profilen zu teilen. Natürlich muss Ihr Restaurant auf den wichtigsten sozialen Kanälen präsent und der Standort nachvollziehbar sein, nur so wird Ihnen und Ihrem Haus die ideale visuelle Aufmerksamkeit zuteil.
