In tema di cibo e bevande, spuntano continuamente nuove mode e tendenze. Nonostante ciò, l’attenzione verso la salute è un tema che influenzerà le nostre scelte culinarie anche in futuro. La domanda sorge spontanea: che cosa troveremo a tavola negli anni a venire?
Un’alimentazione salutare sin da piccoli
I menu per bambini hanno già superato l’epoca dei sandwich, delle bibite e delle patatine fritte. La causa principale va ricercata non solo nei problemi di obesità e di diabete che già si manifestano in età infantile e giovanile, ma anche nelle nuove generazioni di genitori che mostrano una consapevolezza sempre maggiore per le abitudini alimentari. Infatti, cercano pietanze healthy per i loro figli con tutte le proprietà nutrizionali necessarie per la crescita. A tal proposito, molti ristoranti, oltre a menu salutari su misura, offrono agli ospiti più piccoli porzioni ridotte dei piatti gourmet serviti agli adulti.
Menu dell’acqua
Tra le figure professionali che si stanno affermando a livello mondiale spicca il sommelier dell’acqua. Infatti, quest’ultima è una delle componenti principali dell’esperienza gastronomica. Come il vino, può essere abbinata alle varie portate. Non è un caso che numerosi ristoranti abbiano già iniziato a introdurre menu dedicati all’acqua. Uno degli esempi più noti è la lista di 45 pagine del Ray’s and Stark Bar di Los Angeles, che comprende oltre 20 bottiglie provenienti da 10 diversi paesi.
Nuovi ingredienti
Acqua di cocco, acqua di cactus e quinoa ormai trovano spazio in cucine di tutto il mondo. Per i prossimi anni ci si attende un utilizzo crescente di prodotti quali curcuma, fungo Chaga, kernza, barbabietole, alghe blu, canapa, acerola, farina di banana verde e drupa di caffè, così come di alimenti ricchi di colina.
Dessert salati
I consumatori diventano maggiormente coscienti dei danni causati dallo zucchero. Pertanto, si prevede una riduzione dei consumi di questo alimento. Come conseguenza, i dessert salati diventeranno protagonisti nei menu del futuro. Un ottimo esempio a riguardo è la crema di cavolfiore e cioccolato bianco con sorbetto al latte di cocco creata dallo chef francese David Toutain oppure il crème caramel con sidro di mela e sentori di legno affumicato proposta dallo chef Michael Voltaggio di Los Angeles.
Accostamenti creativi
Molte realtà nel settore della ristorazione sperimentano abbinamenti sempre più sorprendenti per dare un tocco speciale e innovativo alla propria offerta culinaria. Pane naan e vino, birre locali e dessert, tè verde e formaggio o arancia, caffè e fiocchi d’avena, avocado e cioccolato fondente: il gusto della creatività trionfa.
