…con le sue 3 stelle Michelin è considerato il miglior chef dell’Alto Adige. Al ristorante St. Hubertus di San Cassiano, da anni rievoca la genuina cucina di montagna con prodotti regionali e di stagione. Anche il nuovo AlpiNN al Plan de Corones è espressione della sua filosofia: qui la gastronomia diventa esempio di uno stile di vita sostenibile e l’origine degli ingredienti un aspetto imprescindibile.
Se non avessi fatto il cuoco, sarei diventato un architetto.
Il “gusto degli scarti” significa che tutto può diventare un ingrediente eccezionale.
Trovo l’ispirazione nelle stagioni che si susseguono e soprattutto nella natura.
Quando non cucino, penso a cucinare.
Nel mio frigorifero c’è sempre qualcosa di buono da bere, come una bottiglia di vino bianco.
Sono apprezzato, perché faccio ciò che dico e in questo modo mi mostro coerente.
Ho sempre desiderato non fare nulla: svegliarmi tardi e semplicemente chiacchierare a seconda della voglia.
